菜品設計和菜單設置，分別影響著(zhù)用戶(hù)的整體認知和下單轉化、盈利，本期將以梁小猴鐵板炒飯為例，分析菜品設計、菜單設置的具體操作，讓大家能更加直觀(guān)的了解如何優(yōu)化自身的菜品和菜單。
梁小猴鐵板炒飯5月初上線(xiàn)餓了么，聚焦鐵板炒飯品類(lèi)。半個(gè)月的時(shí)間，在所覆蓋的商圈內，銷(xiāo)量排前十，炒飯類(lèi)中綜合排名第一，發(fā)展勢頭迅猛?；顒?dòng)力度大是一方面，在菜品SKU的選擇，和菜單欄設置上，也有很多值得借鑒之處，對于單品類(lèi)外賣(mài)來(lái)說(shuō)，尤其有啟發(fā)意義。
炒飯類(lèi)綜合排名第一
菜品設計三要素：SKU、主打菜品、菜品組合
做菜品設計首先要明確一點(diǎn)：要做哪個(gè)品類(lèi)？中餐還是西餐，川菜還是粵菜，便當還是簡(jiǎn)餐？
梁小猴鐵板炒飯主要就圍繞著(zhù)鐵板炒飯做文章，在菜品設計方面，有以下三個(gè)特點(diǎn)：
聚焦炒飯品類(lèi)，精簡(jiǎn)SKU
外賣(mài)用戶(hù)點(diǎn)餐時(shí)，通常采取的方式是選品類(lèi)、選商戶(hù)，然后快速選擇菜品下單。菜品設計要從產(chǎn)品特點(diǎn)、用戶(hù)需求角度出發(fā)，明確菜品適合搭配什么、用戶(hù)需要什么，不能整成大排檔，那樣反而失去了特色。
梁小猴鐵板炒飯菜品SKU共有30個(gè)左右，分為炒飯、多人套餐、加料三大類(lèi)。
加料比較豐富，有肉有菜，炒飯分量比較足，從菜品搭配角度考慮，不需要搭配炒菜和其他主食等。在同類(lèi)店鋪中，飲品銷(xiāo)量都偏低，因此沒(méi)有上線(xiàn)飲品，而是選擇了一款低成本的果汁，作為贈飲。
梁小猴鐵板炒飯的老板告訴我，這樣做還有一個(gè)好處，避免分散精力，保證出餐效率和用戶(hù)體驗。在整體的菜品設計上，用有限的菜品種類(lèi)，保證了用戶(hù)選擇的多樣性。
鞏固主打菜品的優(yōu)勢
主打菜品一般是具有口味好、盈利能力高雙重優(yōu)勢的菜品，占比10%左右。主打菜品對于用戶(hù)選擇菜品，有一定參考價(jià)值，對于商家來(lái)說(shuō)，則是引流的關(guān)鍵。
梁小猴鐵板炒飯的招牌菜品有巨無(wú)霸套餐、港式3號等。巨無(wú)霸套餐作為主打菜品，在活動(dòng)、曝光等各方面資源都有一定傾斜，并嘗試將其打造成為爆品。不僅長(cháng)期參與五折活動(dòng)，還設置了兩款雙人套餐，目前已成為店內最熱銷(xiāo)的一款菜品。
反觀(guān)田老師紅燒肉，50+的SKU，全部標成了招牌菜品，主打菜品的優(yōu)勢完全沒(méi)有體現。
飲料也成了“招牌”
利用菜品組合，提高單均價(jià)
菜品組合相對單品+自選產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，更方便用戶(hù)快速做出選擇，同時(shí)售價(jià)往往更高。
如果只是單純賣(mài)炒飯，單價(jià)一般在20以下。梁小猴鐵板炒飯的每款炒飯，都精心搭配了幾種食材，如牛柳、雞排等，售價(jià)均在20—40之間。在滿(mǎn)減力度非常大（滿(mǎn)25減18）的情況下，單均價(jià)仍然保持在30-40之間，遠超同品類(lèi)的其他品牌。
菜單設置三要素：分類(lèi)、名稱(chēng)、圖片
菜單設置，很大程度上塑造了用戶(hù)眼中的店鋪形象，甚至決定著(zhù)用戶(hù)的“心理價(jià)位”。如何設置菜單，才能讓用戶(hù)覺(jué)得你的菜很值錢(qián)？
從下邊三條具體內容中，我們可以看到梁小猴鐵板炒飯如何用明晰的分類(lèi)、實(shí)用的菜品名稱(chēng)、美觀(guān)的菜品圖片等出發(fā)，塑造品牌價(jià)值。
分類(lèi)明晰，增加了與用戶(hù)交流的內容
梁小猴鐵板炒飯的菜品分類(lèi)共有9種，在外賣(mài)點(diǎn)餐界面，兩屏內能完整展示。
其中7個(gè)為菜品類(lèi)別，分為炒飯、加料、套餐等，分類(lèi)直觀(guān)、容易理解。2個(gè)為其他類(lèi)別，“小猴溫馨提示”為菜品說(shuō)明，避免用戶(hù)對產(chǎn)品產(chǎn)生誤會(huì )。商家如果有需要告知用戶(hù)的內容，也可參照這種模式進(jìn)行設置。
好的分類(lèi)名稱(chēng)和實(shí)用的菜品名稱(chēng)
好的分類(lèi)名稱(chēng)，一個(gè)是辨識度高，一個(gè)是對用戶(hù)產(chǎn)生吸引，所以最好的模式就是形容詞+分類(lèi)。例：特色豪華+套餐、港式經(jīng)典+雙拼、土豪+加料等，菜品分類(lèi)加上特色、港式經(jīng)典之后，有沒(méi)有覺(jué)得菜品上升了一個(gè)檔次？
從下邊圖片可以看出，除了菜品本身的名稱(chēng)，菜品命名后還加上了幾種主要食材，突出了菜品的豐富程度，讓用戶(hù)覺(jué)得炒飯性?xún)r(jià)比很高。
美觀(guān)、一致的菜品圖片
美食的色香味，“色”占第一位，誘人的菜品圖片，能直接吸引用戶(hù)下單?？聪聢D中的菜品圖片，大塊的雞排、鮮嫩的蝦仁，有沒(méi)有讓你口水直流？
想要在菜品顏值上提升一步，不如從模仿它開(kāi)始。準備好看的桌布和盤(pán)子，將菜品碼放整齊，找好光線(xiàn)，采取俯拍或斜拍的方式，拍出能夠“勾引”用戶(hù)下單的菜品圖吧！
菜單設置兩大通?。号判蝈e亂、忽略規格
除了上邊這些可供借鑒之處，梁小猴的菜單設置也不可避免存在一些問(wèn)題，這也是很多商家的通病，快來(lái)看看你的菜單是否也存在這樣的問(wèn)題！
菜品排序沒(méi)有邏輯，忽略用戶(hù)點(diǎn)餐感受
問(wèn)題剖析：餓了么平臺整體排序沒(méi)有邏輯，同樣是提示類(lèi)信息，一個(gè)在上一個(gè)在下，炒飯套餐中夾著(zhù)一個(gè)提示、一個(gè)加料。對比來(lái)看，右側美團的排序更加合理。
改善方法：根據邏輯順序進(jìn)行調整，應該是優(yōu)惠>溫馨提示&店長(cháng)有話(huà)說(shuō)>加料區>特色豪華套餐>港式經(jīng)典雙拼>雙人套餐>三人套餐。在這個(gè)菜單中，相同品類(lèi)的放在一起，用戶(hù)點(diǎn)餐會(huì )更加方便。
忽略菜品規格的設置
問(wèn)題剖析：一個(gè)菜品規格可以搞定的事，卻單獨設置了一個(gè)分類(lèi)。
改善方法：把“老干媽”設置成菜品規格，分為“原味”、“老干媽”，用戶(hù)下單時(shí)可直接選擇“老干媽”，提高用戶(hù)點(diǎn)餐效率，而且相當于每次點(diǎn)餐時(shí)，都提醒用戶(hù)點(diǎn)老干媽?zhuān)瑹o(wú)形中增加了銷(xiāo)量。
通過(guò)對梁小猴鐵板炒飯的菜品、菜單進(jìn)行整體分析，大家對菜品、菜單設置的邏輯能夠有更加深入的了解，也可以參照梁小猴鐵板炒飯的案例，對菜品、菜單進(jìn)行適當調整和優(yōu)化。
無(wú)論是新店開(kāi)業(yè)還是參與平臺活動(dòng)做引流，菜品和菜單都能很大程度上提高下單轉化，從而達到更好的活動(dòng)效果，讓店鋪排名更上一層樓。想要獲得單量提升，不如就先從菜品、菜單的優(yōu)化開(kāi)始吧。
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