餐廳的餐飲策劃營(yíng)銷(xiāo)我們想到最多的都是自己直接去通過(guò)某種方式宣傳自己怎么好，但這種營(yíng)銷(xiāo)方式其實(shí)并不算是很高明的方式，這一點(diǎn)就要學(xué)習海底撈的餐飲策劃營(yíng)銷(xiāo)方式了，我們幾乎沒(méi)有聽(tīng)到海底撈夸自己什么號，而是通過(guò)廣大消費者知道了他的特別，這就是一種軟營(yíng)銷(xiāo)。
雖然不少人（包括大V）在為海底撈說(shuō)好話(huà)，但你很難說(shuō)他們是因為收了海底撈的錢(qián)才這樣說(shuō)的。比如今年八月份海底撈因后廚曝光而被推上風(fēng)口浪尖的當天，一篇名為《我當然是選擇原諒海底撈啦》的文章閱讀量迅速達到十萬(wàn)加，站在消費者角度對整件事進(jìn)行了十分理性的分析，至少看起來(lái)是足夠有理有據，令人信服。那么，海底撈究竟在靠什么做餐飲策劃營(yíng)銷(xiāo)？除了變態(tài)的服務(wù)以及歌頌人與人之間的感情外，還有這些隱形要素：
一、利用口碑
廣告和口碑推薦的區別就在于：傳播者的立場(chǎng)和傳播的動(dòng)機。前者一看就知道是品牌方找人說(shuō)的，動(dòng)機是賣(mài)貨；而后者則是親友之間，或者KOL與粉絲之間的溝通，它的動(dòng)機主要是相互關(guān)心、自我表達或分享有用的信息。
海底撈其實(shí)就傾向“口碑分享”的路線(xiàn)，它在微博上的聲量明顯高于微信公號上的，說(shuō)明很大部分與“海底撈”有關(guān)的信息都是人們自發(fā)的分享，而不是故意為它寫(xiě)一篇推文。要想讓廣告變“隱形”，你需要讓其他人以分享信息的口吻介紹你的產(chǎn)品。
二、融入場(chǎng)景
傳統的餐飲策劃廣告一般是在受眾沒(méi)有任何心理準備的時(shí)候突然出現，讓人猝不及防。比如你正在看視頻，然后突然就插播一條15秒廣告...
針對傳統廣告的這個(gè)特點(diǎn)，要想讓你的廣告變“隱形”，你應該在介紹產(chǎn)品信息之前，先建立一個(gè)非常適合產(chǎn)品信息出現的場(chǎng)景或主題。
就像海底撈，我們之所以不會(huì )認為別人是收了海底撈的錢(qián)才向我們分享海底撈的故事，是因為這些故事非常適合出現在這些場(chǎng)景，比如講述海底撈變態(tài)服務(wù)的那條熱門(mén)微博，消費者在微博上發(fā)一條“海底撈洋娃娃陪我吃飯”的信息，分享一下我的奇妙遭遇，憑什么說(shuō)我打廣告了？海底撈的故事實(shí)在太普適，哪都可以說(shuō)，沒(méi)有針對性。
三、逆向營(yíng)銷(xiāo)
傳統的廣告都是在說(shuō)自己的好，而所謂的“逆向營(yíng)銷(xiāo)”，就是要主動(dòng)提出自己的某些缺點(diǎn)，也就是“自黑”。海底撈是出了名的會(huì )“自黑”，當然，作為大品牌或大人物，這種“自黑”更像是開(kāi)玩笑，就像馬云說(shuō)他最后悔的事就是創(chuàng )建了阿里巴巴一樣…
而對產(chǎn)品信息來(lái)說(shuō)，主動(dòng)暴露自己的小缺點(diǎn)，的確可以讓人認為這不像一則廣告，進(jìn)而產(chǎn)生信任。因為人們更愿意相信那些利益受到損失的人說(shuō)的話(huà)。
傳統的餐飲策劃廣告，包括大部分內容營(yíng)銷(xiāo)都是在介紹一種產(chǎn)品，而如果你的內容中同時(shí)出現多個(gè)品牌的產(chǎn)品，人們也不容易看出來(lái)這是一則廣告。
區別于普通的硬廣，這種軟式的餐飲策劃營(yíng)銷(xiāo)都是從消費者出發(fā)，大家肯定更愿意信服與自己站在同一陣營(yíng)的人，當然不提這些人的真實(shí)性，能夠像海底撈這樣餐飲策劃讓消費者自愿去幫助進(jìn)行宣傳的餐飲企業(yè)也并不多，前提是要有自己的品牌勢能，這樣才有機會(huì )。
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