現在大多數紅了的網(wǎng)紅餐廳都是火了一個(gè)產(chǎn)品，像前段時(shí)間的鮑師傅，買(mǎi)的最多的只有肉松小貝，其他的產(chǎn)品無(wú)人問(wèn)津，所以很多餐廳都想做餐飲策劃打造這樣的一個(gè)爆品，那么我們一起來(lái)看一下國外的網(wǎng)紅爆品是怎么做餐飲策劃打造出來(lái)的。
因此，所有的餐飲店，想要在社交媒體上出名，就應該遠離網(wǎng)紅。第一，您的創(chuàng )意想法要要足夠的優(yōu)秀，也就是所謂的創(chuàng )意要夠好；第二，套用伯杰提出的“STEPPS 瘋傳六原則”就是：就是你的菜品不僅要色香味俱全，更要有菜品內在的價(jià)值，要讓它具備實(shí)際價(jià)值，可以讓顧客記住。第三，需要為你的菜品的故事創(chuàng )意來(lái)一個(gè)“推動(dòng)器” （比如說(shuō)：來(lái)一段相對應的音樂(lè )）。
“我一直在做一些數據調研和研究，事實(shí)證明：具備這三點(diǎn)的食物是可以被很多的人所分享的”，伯杰說(shuō)。倫敦的 live free 餐飲店層嘗試開(kāi)發(fā)出多種口味的牛排店，最終只開(kāi)發(fā)出兩款新品牛排“傳統牛排”和“全熟牛排”。
因為它們的誕生，該店的生意可以說(shuō)是越來(lái)約好了，店里經(jīng)常坐滿(mǎn)了人。為了這樣的結果，該店的創(chuàng )始人和當地的營(yíng)銷(xiāo)機構為改店設計了一套營(yíng)銷(xiāo)方案，努力了一個(gè)月之久，但他認為這些都是值得的。
當然，需要考慮的是：這種花錢(qián)設計創(chuàng )意想法然后通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)的方式讓更多的顧客光顧自己的店是很常見(jiàn)的。對此，內爾森等廚師認為：找專(zhuān)業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)機構公司來(lái)給餐廳做營(yíng)銷(xiāo)卻是有必要的，而這樣的方式也將成為業(yè)界里面必要的流程了?！斑@已經(jīng)是很多倫敦餐廳的一個(gè)經(jīng)營(yíng)的手段了”，他還說(shuō)：“當今互聯(lián)網(wǎng)的趨勢，應該具備讓社交圈的人認識并認可你的菜品和服務(wù)的手段，他們都可以成為你的顧客?！?/span>
事實(shí)證明： 約翰布魯斯在硅谷開(kāi)了家甜點(diǎn)店：美食的程序。有一次，制作一款美食失敗了但卻制作出一款爆漿蛋黃瑪芬，然后又對其進(jìn)行了改造，美食的程序火遍當地的小鎮。維納爾的米爾冰淇淋店 在圣克拉拉鎮開(kāi)了 10 年，一直生意很一般。后來(lái)她推出了一款以炫彩棉花糖為裝飾的“冰激凌”，結果當時(shí)很受歡迎；達爾摩本人并非專(zhuān)業(yè)的烘焙師，但是完全沒(méi)有想到的，他那款以日式甜品為藍本的雨滴蛋糕會(huì )當真像暴風(fēng)雨一樣席卷twitter 和 “臉書(shū)”。
這些出品人們都說(shuō)，這些出品的食品或者飲品都是他們自己原創(chuàng )做出來(lái)的，沒(méi)有聘請過(guò)任何的專(zhuān)業(yè)人士或者機構來(lái)為自己策劃。因此只要思路和策略正確，讓自己的菜品開(kāi)始被傳播和分享并不能。但是想要自己的店一直火熱下去，還需要做其他的工作那就是：數據分析。
現在的食材，任何行業(yè)都可以使用大數據來(lái)分析用戶(hù)的行為和喜好來(lái)做一些商業(yè)的決定，餐飲行業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)更是需要大數據做判斷。譬如前文提到的達爾摩，他在總結自己的經(jīng)營(yíng)的時(shí)候就談到：數據在公司的決策中起到了很重要的作用?！八淖饔迷谟跒楦鞣N類(lèi)型的餐廳尋找特定的顧客，然后引導他們、了解他們、量化目標并且最后，還需要根據數據來(lái)決定該做什么樣的決定?！?/span>
通過(guò)餐飲策劃可以改造自己的餐廳，你可以去請專(zhuān)業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)設計團隊，這也可以自己去打造，前提是要懂得利用一些數據及時(shí)下比較火的社交媒體，結合以往已經(jīng)流行起來(lái)的爆品，總結出現在消費者喜歡的這些都具有哪些共同的特點(diǎn)，根據這樣的規律才能找到餐飲策劃塑造爆品的可能。
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