如果對品牌策劃行業(yè)不太了解的話(huà)，多數人對于策劃的認識尤其是餐飲行業(yè)的策劃的認知是針對初創(chuàng )型的餐廳或者打算開(kāi)餐廳的。其實(shí)任何類(lèi)型的餐廳在不同的階段都需要策劃和設計。對于初創(chuàng )型的或者還沒(méi)開(kāi)起來(lái)的餐廳，需要做定位，市場(chǎng)調研等等，對于已經(jīng)開(kāi)起來(lái)的，想要進(jìn)一步做大的，需要做品牌設計，營(yíng)銷(xiāo)策劃，提升品牌形象，吸引更多的顧客。而對于已經(jīng)發(fā)展的比較大的餐廳，比如那種有很多連鎖店的，需要的是市場(chǎng)的定位，戰略的定位；因為大型的餐飲品牌針對的是廣大的市場(chǎng)人群，需要的是全國的市場(chǎng)趨勢分析，廣大消費者的喜好和大數據調研，這樣才能更進(jìn)一步把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)。
由此可見(jiàn)，不同的時(shí)期需要使用不同的品牌戰略。怎么樣找到合適的機遇和對的時(shí)間做策劃和營(yíng)銷(xiāo)是很關(guān)鍵的。很多的餐飲經(jīng)理，學(xué)過(guò)很多的餐飲經(jīng)營(yíng)方面的知識，關(guān)于餐飲的經(jīng)營(yíng)，市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)，食材的進(jìn)貨渠道，員工的管理，薪酬獎勵制度，挖掘客戶(hù)，線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)，菜品打造等方面，這些理論上的知識看上去是沒(méi)問(wèn)題，可是在實(shí)際的經(jīng)營(yíng)過(guò)程當中卻不像自己想象的那么美好，實(shí)際情況和預期相差的比較大。其實(shí)理論知識有用，需要仔細的想想要在什么時(shí)候去用。在時(shí)機到來(lái)的時(shí)候去做正確的事情，在餐飲的經(jīng)營(yíng)中同樣也是如此。但是在不同階段需要運用的重點(diǎn)不一樣。但在餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)中有一點(diǎn):再好的經(jīng)營(yíng)策略都需要有好的菜品來(lái)支持，因為餐飲行業(yè)的本質(zhì)是菜品本身。不好吃的菜品，其他做的再好也留不住顧客。營(yíng)銷(xiāo)的目的是為了吸引顧客，只有好吃的高質(zhì)量的菜品，才能留住顧客。
所以，在餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中分三兩層，第一層就是最基礎的方面，就是把菜品的口味質(zhì)量做好。在菜品好吃的基礎之上，才是服務(wù)用餐環(huán)境等方面；前兩層可以說(shuō)是與顧客息息相關(guān)的。再就是通過(guò)策劃營(yíng)銷(xiāo)品牌設計等方面提升品牌形象，擴大知名度，通過(guò)引流來(lái)增加餐廳品牌的人氣，提升營(yíng)業(yè)額，同時(shí)結合好的菜品和服務(wù)，實(shí)現顧客的再次消費以及客帶客。最終打造成一個(gè)擁有一批忠實(shí)顧客餐飲品牌，同時(shí)再復制經(jīng)營(yíng)策略，增加連鎖店或者加盟店，實(shí)現餐飲品牌的發(fā)展，形成一家知名的餐飲連鎖品牌。
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