據餐飲策劃的可靠調查，現在餐飲整個(gè)市場(chǎng)上消費的主力軍主要集中在80、90后這樣的年輕群體上，這些年輕人的消費占據了整個(gè)消費市場(chǎng)的74.5%，這是一個(gè)多么恐怖的數字，可以這樣說(shuō)，開(kāi)餐廳絕對是得年輕者得天下了，那么餐飲策劃要如何抓住這些人的胃呢？
餐飲策劃要注意的有這幾點(diǎn)1.產(chǎn)品，據調查，年輕消費者們希望在吃到好味道的同時(shí)又能吃到驚喜，他們愿意嘗試不尋常的口味搭配，顛覆傳統的呈現或者吃法。有意思、好玩的菜品，更能吸引他們，可以為他們提供發(fā)微博、微信的素材，既滿(mǎn)足了他們的社交需求，又可以免費幫助宣傳餐廳。餐廳餐飲策劃就可以從食材混搭、口感反差、擺盤(pán)配色、提升顏值上來(lái)打造菜品。2.環(huán)境，80、90后的年輕人追求個(gè)性，喜歡與眾不同，他們喜歡裝修有特色的餐廳。調研顯示，49.4％80后和44.7％的90后都會(huì )被一個(gè)餐廳有特色的裝修吸引入店消費。除了菜品之外，優(yōu)質(zhì)的就餐環(huán)境也是年輕消費者喜歡拍照分享的熱點(diǎn)?，F在自拍和分享已經(jīng)成為年輕人流行的社交表現方式，反映出的是年輕消費者們追求時(shí)尚、尋找情感共鳴和認可的一面。與之相應的，能被分享的，也是獲得年輕人認可的內容。3.服務(wù)，年輕消費者需要什么樣的餐廳服務(wù)？通俗講：貼心不貼身，活好不粘人。小二式、伺候式服務(wù)將被摒棄，自然、平視、輕松、有特色的服務(wù)將成為消費升級背景下，餐飲策劃服務(wù)的主流需求。在瑞士一家名叫Sibylla的快餐店，特別受年輕消費者的喜愛(ài)，其原因就是餐廳有為用戶(hù)提供薯條算命的服務(wù)?；顒?dòng)很簡(jiǎn)單，到餐廳購買(mǎi)薯條之后，倒出來(lái)，撥弄出自己喜歡的散落狀.拍下照片發(fā)到instagram，并貼上關(guān)鍵字標簽futurefiries，那么Sibylla就會(huì )邀請知名命理師通過(guò)網(wǎng)絡(luò )為用戶(hù)算上一掛。如此簡(jiǎn)單的服務(wù)，卻成為餐廳的法寶，幫助在顧客心中為餐廳打上了特定的標簽。4.營(yíng)銷(xiāo)，如何做餐飲策劃營(yíng)銷(xiāo)效果好呢？這就需要對年輕人的想法、喜好有一定了解，并時(shí)刻更新自己的思想與年輕人接軌，比如了解年輕人獲取資訊的新渠道等，這樣營(yíng)銷(xiāo)才更有新意、更接地氣?，F在年輕人對網(wǎng)絡(luò )十分依賴(lài)，9成用戶(hù)喜歡借助網(wǎng)絡(luò )平臺，來(lái)選擇就餐地。其中美食點(diǎn)評類(lèi)網(wǎng)站對用戶(hù)餐飲消費影響最最，餐廳需要針對不同平臺制定不同的營(yíng)銷(xiāo)管理策略，變“被動(dòng)搜索”為“主動(dòng)吸引”，餐飲策劃可以利用新興網(wǎng)絡(luò )平臺做有趣的場(chǎng)景化內容，吸引年輕用戶(hù)。
所以，在開(kāi)一家餐廳做餐飲策劃時(shí)的時(shí)候無(wú)論如何都要抓住這些年輕人，由于現在的80、90后生活的環(huán)境與以前都大不相同，他們已經(jīng)不是像以前的人一樣追求溫飽的，這些年輕人更高的精神上的追求，而能滿(mǎn)足他們胃口也絕對不僅僅是味道上，有時(shí)候特殊的裝修或者服務(wù)，都有可能成為吸引這些人的特點(diǎn)，所以餐飲策劃一定要追求創(chuàng )新。
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